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记骆越美食体验

天朗气清,惠风和畅,是个适合出去采风的日子。这次我们来到了一个名为“山丰原”的旅游研究基地。这里有广西最大的骆越文化石器展示园、广西首个贝丘文化考古体验园、广西首个骆越陨石文化体验屋,广西首个骆越农耕文化儿童体验园……

到达地方后,我们从正门进去,木门框上钉有个牌子,介绍了我们将要进去的地方——壮王石器园。这里的壮王石器博览园,收藏了广西石器时代和后石器时代所有的石器种类,种类一共有一百二十三种。跨过正门,就是展览大厅,两边的木架上摆有极具爷爷奶奶年代的物品,譬如老式大块头电视机、收音机、莲花牌缝纫机等等。

当然,看展览、听故事可不是我此行的目标,此次活动,我是来了解骆越的美食文化和体验骆越美食的制作。美食制作有两个环节,第一个是制作马打滚,第二个是凉粽。制作马打滚的材料有糯米糍、花生、白糖和黄豆粉。糯米糍的制作是比较复杂的,制作的原料用当地质地纯正,色泽透明的糯米,在水里浸泡三、四个小时,用旺火蒸熟,倒入石臼里,两人用木制的杵头,一上一下轮番舂打,将米饭打成糊团,然后趁热双掌托起用力一掷,整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里,周围等待捏糍粑的人,双手蘸些油料,将糍粑分成三、四个小糍团,再把小糍团搓成蘑菇状,从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团。糍团做好了,接着制作馅料。工作人员会给我们每人分发一份花生白糖和臼、杵。我们要把花生和白糖捣碎,捣碎后把馅料放进做好的糍团里,封好口后把糍团放进黄豆粉里滚上一圈,这样马打滚就制作好了。入口的感觉软韧适中,香甜可口。

第一个环节马打滚制作完后,是一段休息时间,可以在展厅观赏富有年代生活气息的物品,或者是到旁边的石器长廊看一看石器时代的石器,了解一番石器文化,也可以去听听壮族山歌。

休息好后就开始第二环节的制作了——凉粽。凉粽属于广西玉林的非物质文化遗产之一。凉粽作为一种美食,在中国南方的许多地方都分布,各地做法和风味有所不同。至今仍无法确认这种美食的最初的发源地。凉粽是广西人过端午节必不可少的传统美食。端午节和吃凉粽的传统习俗最早要追溯到周朝时期,当时的人们把农历五月初五这一天视为“恶日”,即恶劣的日子,意思是天气炎热的夏季到来,病虫害等祸害增多。为了防止这些祸害缠身,老百姓将这一天定为“恶日”,在这天开展灭虫、祛病等活动。由此,最早的端午节出现。到了战国时期,在农历五月初五这一天,楚国大夫、爱国诗人屈原听到秦军攻破楚国都城的消息后悲愤交加,毅然抱石投入汨罗江,以身殉国。沿江百姓纷纷引舟竞渡前去打捞,并将粽子投入江中,以免鱼虾蚕食他的身体,于是粽子出现了。因农历五月初五炎热无比,是“恶日”,吃糯米做的粽子容易上火,于是就产生了降火的凉粽。

这次我们要做的是灰水凉粽,灰水凉粽也分甜、咸两种。咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅;而甜粽没有馅,比咸粽嫩软,以蜜糖、黄糖蘸来吃。碱水粽的制作方法先是糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用。然后把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后,沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。接着可以包碱水凉粽了,一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。粽子煮好后是有点金黄色的,吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。而灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同,即把干净的豆枝晒干后烧成灰,置于插箕或簸箕里,搁在水桶或盆上;用清水反复淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质;用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽。有的地方则用稻草灰制作灰水。

碱水凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。相比起来,灰水凉粽可能会比碱水凉粽要多一丝苦涩的味道,因为糯米是用灰水浸泡的,多少会带点灰水的涩味。

凉粽制作完了,美食的体验也到此告一段落了,此次的骆越美食体验和制作,让我深感不枉此行,让我进一步了解到广西的文化,广西的文化不比别的地方少,追究起来,某些方面的文化底蕴更为久远。学术界公认,骆越古国的范围北起广西红水河流域,西起云贵高原东南部,东至广东省西南部,南至海南岛和越南的红河流域。骆越文化的源头和中心在中国,主体部分也在中国。这个中心和最早的国都就在武鸣。骆越古国曾创造了灿烂的文化,骆越文化中的稻作文化、棉纺织文化、航运文化、龙舟文化、象形方块字、铜鼓文化、冶炼制造文化、花山壁画文化、巫文化、三界观、太阳文化、龙母文化、玉器文化、柱子崇拜文化等对中华文明、东南亚文明乃至世界文明产生了重大而深远的影响。

而这些骆越文化就需要人们了解后相互传承,发扬传统文化,不能让我们的传统文化被埋没被遗忘,这些传统文化都是财富珍宝,这或许就是我们此行的最终目的吧。

就像近年来,随着商品经济的发展,市场上销售的凉粽其原料虽然是传统的糯米,但大多却加入硼砂,硼砂虽有杀菌防腐作用,但口服却对人有害,虽然在凉棕中使用少,但在讲究环保、安全的现代社会,硼砂凉粽不应提倡,更应该回归到传统的碱水粽和灰水粽,而不是为省工序繁杂而选择抛弃传统制作,这样的硼砂凉粽不仅有害人体健康,更是容易让人遗忘了传统文化。

骆越文化需要我们一代一代传承下去,一步一步地弘扬和发展这些古老的文化,不能让他们深埋在厚土之下而不被人知或是遗忘了这些属于我们的财富珍宝。

 

 

(作者:李秋婷)